Dieses Brot hat einen leckeren, aromatischen und intensiven Geschmack, durch den Roggenvollkorn Sauerteig ist es sehr aromatisch, dunkel und gesund
Roggensauerteig:
65g Roggenvollkornmehl
65g Roggenmehl (960)
130g Wasser (35°)
20g Anstellgut
Hauptteig:
220g Wasser
reifer Sauerteig
155g Roggenmehl (960)
110g Weizenmehl (700)
45g Weizenmehl (1600)
5g Hefe
20g Altbrot
10g Salz
4g Roggenmalz
4g Brotgewürz (gemahlen)
Zubereitung:
Als erster bereite ich den Sauerteig am Vortag, den der muss 15h an einem warmen Ort ruhen, dafür mische ich alle Zutaten zusammen und decke diesen ab und lasse ihn 15h gehen, am nächsten Tag bereite ich den Hauptteig zu, indem ich zuerst die Altbrotbrösel in der Schüttflüssigkeit einweiche und mit den anderen Zutaten vermische, danach wird er 8min. langsam in der Knetmaschine geknetet und für 50min. an einem warmen Ort stehen gelassen, nach den 50min. wird der Teig rund geformt und schön auf Spannung gebracht und in die Gährkörbchen für 40min. abgedeckt gelegt.
15min. vor Ende der ruhe Zeit wird der Backofen auf 240° Ober und Unterhitze vorgeheizt und dass Brot wird entweder in einem Gusseisentopf 25min. mit Deckel und 25min. ohne Deckel gebacken und dabei auf 220° hinunter geschalten, oder auf einem Backblech mit einem Blech darunter, wo man Wasser hineinschüttet gebacken.
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